Salute e giustizia

Tra le peculiarità che caratterizzano il genere umano, una ci riempie di particolare orgoglio e soddisfazione: noi non ci nutriamo soltanto, noi mangiamo. Quest’ultima parola, intrisa di sapori e tradizioni, affetti e azzardi, raccoglie una complessa struttura antropologica che ha alla base due elementi: gli alimenti e una cultura gastronomica. Gli esseri umani cucinano. Da diversi millenni hanno smesso di alimentarsi di bacche trovate lungo il cammino e hanno iniziato a produrre e a lavorare ingredienti, conservarli, mischiarli, trasformarli, cuocerli. Così facendo hanno costruito una cultura gastronomica, cioè un modo umano di nutrirsi fatto di saperi, gusti, esperienze, e di tanta, insostituibile tecnologia. Da quando un nostro progenitore ha acceso un fuoco per cuocere un cibo o ha costruito una freccia per ...